يشكل التخمير الروائح الفريدة ل الحلوى. تُشترك عملية التخمير في البكتيريا المحددة تتفاعل الدهون في الغازات. هذه العملية ينتج إلى تغيرات جذرية في المذاق و القوام. يحكم نوع التخمير في صفات الخا